Backen und Kochen für und mit Kindern

Erdbeer Glace

Zutaten für 4 - 5 Glace:

• 200g selbst eingefrorene Erdbeeren
• 1reife Banane
• 50g Kokosjoghurt oder alternativ: Naturjoghurt

Zubereitung:

Die frischen Erdbeeren einen Tag vorher in das Tiefkühlfach legen oder gleich tiefgefrorene Erdbeeren nutzen. Die gefroren Erdbeeren in den Mixer geben und 3 Minuten antauen lassen. Die Banane schälen, in kleine Stücke schneiden und zugeben. Den Joghurt dazugeben und alles ca. 30 Sekunden pürieren. Das cremige Eis direkt nach der Zubereitung geniessen oder in alte Joghurtbecher, Silikonförmchen oder in Glace-Formen füllen, um es für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank zu geben.

Mango Glace

Zutaten für 4 - 5 Glace:

• 1Mango
• 160-200g griechischer Joghurt mit 10% Fett

Zubereitung:

Zuerst die Mango schälen und das Fruchtfleisch lösen. Anschliessend das Fruchtfleisch mit einem Stab-Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Diese feine Mangopüree mit dem cremigen Joghurt sorgfältig vermengen. Je nach dem wieviel Mangopüree sich ergeben hat, braucht es etwas weniger oder mehr Joghurt. Dann alles gleichmässig in die bereitgestellten Glace-Förmchen füllen. Das cremige Eis direkt nach der Zubereitung geniessen oder für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank legen.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Kartoffeln
• 1 kg Saisongemüse, zum Beispiel Randen, Champignons, Rüebli, Peperoni, Rosenkohl, Hokkaido-Kürbis oder Zwiebeln
• Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
• Salz oder Kräutersalz
• evtl. Gewürze wie Kräuter der Provence oder Currypulver
• evtl. frische Kräuter wie Petersilie, Oregano, Salbei oder Koriander

Zubereitung:

Kartoffeln unter fliessendem Wasser sauber bürsten. Augen und Schadstellen entfernen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Gemüse je nach Sorte waschen, putzen und/oder schälen und dann in Stücke, Spalten oder Ringe schneiden. Kartoffelspalten und Gemüse mit langer Garzeit (z. B. Rosenkohl oder Rote Bete) in eine Schüssel geben. Mit etwas Öl, wenig Salz und ggf. Gewürzen vermengen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40 bis 50 Minuten backen. Die restlichen Gemüse ebenfalls mit Öl, Salz und Gewürzen mischen. Gemüse wie Hokkaido-Kürbis, Karotten, Peperoni oder Zwiebeln kommen etwa zur Hälfte der Garzeit dazu. Gemüse wie Champignons oder Tomaten werden nur die letzten Minuten mitgebacken. Frische Kräuter erst kurz vor dem Ende der Garzeit oder auf dem Teller darüberstreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Kartoffeln
• 1 kg Saisongemüse, zum Beispiel Randen, Champignons, Rüebli, Peperoni, Rosenkohl, Hokkaido-Kürbis oder Zwiebeln
• Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
• Salz oder Kräutersalz
• evtl. Gewürze wie Kräuter der Provence oder Currypulver
• evtl. frische Kräuter wie Petersilie, Oregano, Salbei oder Koriander

Zubereitung:

Kartoffeln unter fliessendem Wasser sauber bürsten. Augen und Schadstellen entfernen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Gemüse je nach Sorte waschen, putzen und/oder schälen und dann in Stücke, Spalten oder Ringe schneiden. Kartoffelspalten und Gemüse mit langer Garzeit (z. B. Rosenkohl oder Rote Bete) in eine Schüssel geben. Mit etwas Öl, wenig Salz und ggf. Gewürzen vermengen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40 bis 50 Minuten backen. Die restlichen Gemüse ebenfalls mit Öl, Salz und Gewürzen mischen. Gemüse wie Hokkaido-Kürbis, Karotten, Peperoni oder Zwiebeln kommen etwa zur Hälfte der Garzeit dazu. Gemüse wie Champignons oder Tomaten werden nur die letzten Minuten mitgebacken. Frische Kräuter erst kurz vor dem Ende der Garzeit oder auf dem Teller darüberstreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Öl von den Tomaten
• 400 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
• 1 dl Weisswein oder Rindsbouillon
• 1 l Gemüsebouillon, heiss
• 8 eingelegte Dörrtomaten, abgetropft, in Streifen geschnitten
• 1/2 EL Thymianblättchen
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 150 g Vacherin Mont-d'Or AOP (Raumtemperatur)
• Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

1. Schalotten und Knoblauch im Öl andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, vollständig einkochen.
2. Heisse Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln.
3. In den letzten 5 Minuten Tomaten mitköcheln. Thymian und Butter darunter mischen, abschmecken.
4. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Vacherin Mont-d'Or entrinden, je 2 Löffel voll darauf geben, garnieren. Sofort servieren.

Auf dem Tisch: in 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Rüebli
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 250 g Cherry-Tomaten
• 250 g Spaghetti
• Salzwasser, siedend
• 1 Bund Basilikum
• 130 g geriebener Sbrinz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rüebli in Scheibchen, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, mit dem Öl und dem Salz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Backen: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Tomaten auf die Rüebli verteilen. Fertig backen: ca. 10 Minuten Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, ca. 1.5 dl Kochwasser beiseite stellen, abtropfen. Basilikum grob schneiden, Rüebli, Kochwasser und Sbrinz mit den Spaghetti mischen, würzen.

Zutaten:

• 300g Rüebli
• 250g Champignons
• 4 Cervelats
• 350g Teigwaren (z.B. Hörnli)
• 1 Dose Maiskörner
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 7 dl Fleischbouillon
• wenig Pfeffer
• 2 Zweiglein Petersilie
• 2 dl saurer Halbrahm
• 80g geriebener Gruyère

Zubereitung:

Rüebli schälen, in feine Scheiben schneiden. Champignons vierteln. Cervelats schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Teigwaren mit den Rüebli, Pilzen und Cervelats in eine grosse Pfanne geben. Maiskörner abspülen, abtropfen, mit den Tomaten beigeben. Bouillon dazu giessen, mischen, aufkochen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Teigwaren al dente sind, würzen. Petersilie fein schneiden, Petersilie mit dem sauren Halbrahm und Käse zu den Teigwaren geben, mischen.

Teig:
500 g Mehl, z.B. Zopfmehl
1 - 1½ TL Salz
2 TL Zucker
75 g Butter, weich
21 g Hefe, zerbröckelt
2,75 dl Milch, lauwarm
Verzierungen:
Haselnüsse, Baumnüsse, Sultaninen, Hagelzucker
1 Ei verklopft, zum Bestreichen

Zubereitung:

• Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Butter in kleinen Stücken in die Mulde geben. Die Hefe mit 0,5 dl Milch auflösen, mit der restlichen Milch in die Mulde giessen. Alles zu einem Teig zusammenfügen. Teig kneten, bis er weich und elastisch ist, mindestens 10 Minuten. (Beim Aufschneiden mit einem Messer sollen kleine Luftblasen sichtbar sein.) Teig in der Schüssel unter einem aufgeschnittenen Plastikbeutel bei Zimmertemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen. Den aufgegangenen Teig nicht mehr kneten.
• Teig vierteln, wenig davon für die Verzierung beiseite legen, jeden Viertel zu einer ovalen Form drehen, dabei den Teig einrollen und die Oberfläche glatt ziehen.
• Kopf: Auf beiden Seiten der Teigrollen mit dem Teighorn je ein Dreieck herausschneiden, für Arme und Beine Teig einschneiden.
• Verzierungen: Sultaninen, Nüsse usw. tief in den Teig drücken, für Haare mit einer Schere Zacken in den Kopf schneiden.
• Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C). Grittibänze auf das backpapierbelegte Blech legen, mit Ei bestreichen, in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.
• Backprobe: Grittibänze sind fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl tönt.